有关的研究表明：儿童的脑力发展决定于食物。食物中有8种营养物质，对脑力的健全发育起到了重要作用。充足的脂肪可使脑功能健全；充足的维生素C可使脑功能敏锐；充足的钙质能使大脑持续工作；糖质是脑活动的能源，但过量则会损害其正常功能；蛋白质是脑从事复杂智力活动的基本物质；维生素B族物质可预防精神障碍；维生素A能促进大脑发育；维生素E能保持脑的活力。上述物质不可能靠吃化学合成的药物而获得，只能靠搭配合理的食物，才能长期向人体足量提供。也就是说，孩子能长期合理地摄取富含上述物质的食物，才会变得聪明起来。
岁到6岁是孩子的脑部细胞、脑部结构、脑部功能发展成长的高峰期。所以中国宋庆龄儿童发展中心主任姚蓓喜提醒家长，要孩子长得聪明，这时期孩子的饮食一定要均衡。
姚蓓喜日前受智源教育学院之邀，到我国主讲儿童中餐营养搭配与烹饪，本报特请她与大家分享她在儿童健脑饮食保健方面的研究心得。
姚蓓喜说，最贵、最时兴的食品，不一定能提高孩子均衡的饮食，其实一些非常传统又大众化的中菜食材，就包含了许多能帮助孩子益智健脑的成分。
鱼肉不但鲜美可口，而且钙、蛋白质和维生素B2尼克酸含量高，海鱼还含有丰富的碘，而鱼肉含的脂肪是不饱和脂肪酸，它容易被人体所吸收，又能刺激大脑细胞的活跃性。
鸡蛋营养很丰富，蛋中所含的组氨酸、卵磷脂和脑磷脂，对大脑和神经系统的发育非常重要。
蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有丰富的维生素，也有健脑作用。此外腰豆、松仁、花生等坚果也有健脑功能。
豆中之王的黄豆，是优质蛋白质的主要来源，黄豆也含有较多的卵磷脂，是促进大脑神经系统发育及增强记忆里的重要物质。但是黄豆吃多了容易胀气，所以应让幼儿多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆类食品。
除了解和掌握各种食物的营养价值外，家长也要懂得合理组合和搭配食品，才能使食品在幼儿体内发挥最大作用。
姚蓓喜建议家长在为幼儿准备食物时应坚守几个原则：
一是荤素搭配，荤食和素食的营养成分不尽相同，两样一起搭配，便能达到互补作用。
二是品种要多样化，一方面可让幼儿获得全面性的营养，一方面菜式变化的新鲜感也能刺激小孩的食欲。
三是宜粗不宜细，粗粮如玉米、小米、麦片、燕麦对大脑的发育都有帮助，而粗纤维食品则有益于肠胃功能，孩子的肠胃功能好，精力自然充沛，学习兴致也随着提高。脑是越用越发达的，脑细胞的活动量增强了，孩子当然就会更加聪明活泼了。
此外，姚蓓喜说，适当的咀嚼有益于幼儿的脑部发育，所以家长应鼓励孩子吃东西时细咀慢嚼，同样的原理让幼儿吃新鲜的水果要比喝果汁好。
芹菜苦瓜怎么处理？
要确保孩子长得健康又聪明，家长还要帮助孩子养成良好的饮食习惯。姚蓓喜说，家长可以适当地告诉孩子各种食物的好处，使他觉得每一餐都是一种享受。家长也可以在孩子熟悉的食材中适量的加入一些孩子不熟悉的食材，让孩子接受不同的食品。
对挑食的孩子，则可以故事诱导他们。
对一些孩子比较抗拒的食物，跟姚蓓喜一起主持讲座的中国福利会托儿所营养烹调高级厨师俞建文则有一套妙方。比如芹菜，可先把芹菜的一些较粗的纤维去掉，然后用滚水煮一煮，再用来炒饭或煮通心粉；苦瓜呢，可先用点盐腌一腌，同样用滚水略煮，然后用点胡萝卜丝和虾仁同炒，那味道就完全不一样了。
考试期间怎么吃才不会影响应考能力？
目前正是我国中小学生紧锣密鼓备考的关键时期，姚蓓喜给家长提供一贴考试饮食“贴士”。
姚蓓喜说，考试期间不要让孩子吃得太过油腻或吸收过多的蛋白质，因为过油或蛋白质过多，会加重肠胃的负担，为了帮助消化，身体就会调动血液到胃部去，以致脑部缺血、缺氧，这么一来孩子就会觉得昏昏欲睡，无法集中注意力，而影响了应考能力。
考生的饮食宜均衡，饮食当中应包括动植物蛋白、绿叶蔬菜、黄色蔬菜和水果。一天的饮食也要合理搭配：“早餐要像个乞丐，吃得饱；午餐要像贵族，吃得好；晚餐要像个病人，吃得少。”姚蓓喜说，这样的饮食安排，不只考生，其实大人、小孩都适用。
为了孩子将来能聪明过人，一些父母从孕期开始就做好了充分准备，比如多吃富含高蛋白的食品，进行胎教等；孩子出生后，营养补充更为丰富。可是，就算孩子把这些东西全吃下去，能保证孩子一定聪明吗？答案是未知的。爱子之心虽无可厚非，但有些做法不仅不科学，而且也不够全面。
让孩子聪明过人的八秘诀
1、准妈妈应多吃新鲜疏菜和水果
不要以为准妈妈在孕期多吃肉食就一定对胎儿有好处。研究证明，多吃肉食的孕妇所生的新生儿，大脑皮层的沟回较少，这是因为胎儿肥胖，大脑皮层平滑，使沟回紧紧靠在一起的原故。而以植物性饮食为主的孕妇所生的新生儿虽然比普通新生儿要小一些，但骨骼和身体各部分的结构非常结实，大脑皮层沟回褶皱也更加粗犷。
2、母乳喂养的孩子智商高
英国剑桥大学营养专家对300名7-8岁的儿童做了智商测验，发现吃母乳长大的儿童智商比吃乳品的孩子多10分。奥秘在于：母乳中含有多种可促进儿童大脑发育的活性物质，特别是一种叫做牛磺酸的特殊氨基酸。与牛奶相比较，母乳中牛磺酸的含量高出10倍多。
3、不可忽略的早餐
据英国研究人员测定，不吃早餐的儿童，营养成分的获得要比吃早餐的儿童低10％-15％。不吃早餐，智力怎能不遭受损失？
4、睡眠也是个重要因素
法国科学家发现：孩子的学习成绩与睡眠时间长短关系密切。凡睡眠少于8小时者，61％的人功课较差，勉强达到平均分数线者仅占39％，无一人名列前茅；而每晚睡眠10小时者，76％中等，11％成绩优良，只有13％功课较差。
美国一位于博士的研究显示，凡坚持每天持续20分钟的跑步、健美操等运动的学生，其学习成绩明显优于那些疏于运动者。
6、给孩子多吃“补脑食品”
大脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来更新，注意膳食中蛋白质的质和量，就能提高脑细胞的活力。营养学家提倡：理想的动、植物蛋白质比例为1：2。在动物蛋白质中应多食海鱼、海虾类，在植物蛋白中应选食大豆类。卵磷脂是构成神经细胞和脑代谢的重要物质，对增强大脑记忆力大有好处，父母应让孩子适量摄入动物脑、骨髓、蛋黄、大豆等。
7、微量元素和智力的关系
科学家在研究微量元素与智力的关系时发现，成绩好的学生体内血锌含量明显高于学习较差的学生。富含锌的饮食包括：海产品、动物肝脏、瘦肉、坚果，父母应适当给孩子多补充。
8、常和父亲相处的女孩智商高
这是父亲对孩子特殊的教养方式和父亲的人格力量影响决定的。在与孩子玩的过程中，父亲往往比母亲更具创造性，而且动态性更强。社会学家发现，和父亲联系紧密的女孩，自信心、独立性、社交能力都很强，而且父亲在人际交往中的坦诚、粗犷、对新事物的探索精神和向往实现自我价值等优良品质，对女孩能起到潜移默化的影响。
聪明补脑餐
金针菇炒菜心
原料：金针菇、小青菜
制作：将金针菇去根洗净切成小段，小青菜洗净取菜心，将油烧热放入菜心和金针菇，急炒到半熟，加入盐，继续炒至菜熟即可。
奶香鱼条
原料：净鱼肉
制作：将鱼肉剁成鱼茸，加入盐，蛋清、淀粉拌匀后，蒸熟，取出冷却后，切成条状。在炒锅中加入少许油，放入少许汤水，加盐、白糖、牛奶，烧开后放入鱼条，勾芡，淋少许麻油即可。
虾茸豆腐
原料：豆腐、虾仁、青椒
制作：豆腐切成丁，虾仁剁成茸，青椒切成指甲片，虾仁用盐、蛋清和生粉拌一拌，快炒虾仁至半熟，倒入青椒、豆腐，调味，勾芡，淋油，洒上葱花即可。
