乳类包括人乳、牛乳、羊乳、其他动物乳和乳制品等。
乳类营养丰富，具有很高的营养价值，是适合孕妇、乳母及婴幼儿的理想食品。奶类的水分含量为86%～90%，是日常食品中水分含量最高的。因此，其中营养素的含量较其他食物相对为低。
1．蛋白质乳类蛋白质是完全蛋白质，含有人体所需全部的必需氨基酸。牛乳、羊乳蛋白质含量均高于人乳。而牛乳蛋白质凝块较大，羊乳的乳白蛋白则高于牛乳，乳块细而软，消化率较高。
2．脂肪乳脂中含有必需脂肪酸、磷脂等，也含有少量胆固醇。乳脂呈极小脂肪球状，熔点低，属于乳融状脂肪，容易消化和吸收。在动物乳中，牛乳脂肪球较大，牛乳中不含脂肪酶，相对较难消化。乳中含有乳清酸，可降低血中胆固醇，也适于高血压、冠心病及血脂高的患者饮用。
3．碳水化合物乳糖是乳类中唯一的碳水化合物，是婴幼儿能量及蛋白质的主要来源。乳糖可促进肠道益生菌生长从而抑制大肠埃希菌及致病菌的增长，借以维护肠道菌群微环境的稳定。
4．无机盐乳类含有丰富的钙、磷和钾，母乳中钙磷的比例适当、易于吸收。此外，奶中还有钠、氯、锰等矿物元素，而铁的含量低。
5．维生素乳类含有维生素A、维生素B1和维生素B。，而维生素C和维生素D含量低。
