土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的：土豆还是富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂：它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B，维生素B，铁和磷含量也比苹果高得多。
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
土豆中所含的膳食纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固酵在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就会发病。出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
选购土豆时要注意，看皮上有无残留的被掐掉芽尖的芽根残迹，但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土，可将泥土剔去后察看。
闻一闻土豆上有没有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。干万不要给宝宝喂食发芽的土豆。
